La Cuisine de Claire

La Cuisine de Claire

Avocats - Crevettes - Pamplemousses

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Ingrédients :

Salade :

- 3 avocats

- 1 demi pamplemousse

- 100 g de crevettes roses

- 1 demi citron vert

 

Sauce Cocktail : 

- 30 g de mayonnaise

- 30 g de ketchup

- 2 / 3 gouttes de tabasco

- Sel et Poivre

 

Purée d'avocat : 

- 3 avocats 

- 60 g de toutes petites crevettes roses

- 1 petit oignon

- 1 tomate

- 1 demi citron vert

- 2 cuillères à café de coriandre fraiche

- 1 cuillère à café de piment de cayenne

- Sel et poivre

 

Crevette croustillante : 

- 3 feuilles de brick

- 6 grosses crevettes

- Beurre fondu

 

Décoration :

- 6 crevettes roses

- 2 ou 3 pamplemousses

 

Recette :

Salade : 

Éplucher et découper les avocats en dés. Verser le jus d'un demi citron vert.

Éplucher le pamplemousse et couper le en morceaux. Ajouter aux avocats. 

Décortiquer et couper les crevettes en morceaux. Ajouter au mélange avocats / pamplemousse. 

Mélanger et réserver. 

 

Réaliser la sauce cocktail :

Réaliser une mayonnaise maison (la recette ici). 

Ajouter le ketchup à la mayonnaise, le tabasco ainsi que le sel et le poivre. 

Verser la sauce sur la salade et bien mélanger. Réserver. 

 

Purée d'avocats :

Éplucher les avocats puis les mixer afin d'obtenir une crème bien lisse. Ajouter le jus d'un demi citron.

Ajouter l'oignon émincé et la tomate épluchée et coupée petits morceaux. 

Ajouter la coriandre fraiche et le piment. 

Enfin, ajouter les crevettes.

Saler et poivrer. 

Dresser la purée d'avocats dans des verrines.

 

Crevettes Croustillantes :

Faire un petit Samoussa avec une grosse crevette décortiquée : couper chaque feuille de Brick en deux puis replier chaque demie feuille de nouveau en deux. Beurrer puis déposer une crevette et plier en forme de samoussa.

Cuire au four 15 minutes à 200°.

 

Montage : Pour le montage utiliser un emporte pièce.

Éplucher les pamplemousses puis déposer les suprêmes dans le fond de l'emporte pièce.

Verser ensuite la "salade".

Enfin, déposer sur le dessus une crevette entière décortiquée. 

 

Déposer une crevette croustillante (samoussa) sur la verrine de purée d'avocats. 

 

Présenter le tout sur une belle assiette !

 



09/11/2015
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