La Cuisine de Claire

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Ballottines de Poulet

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Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet

- Gouda en tranches

- Lard fumé en tranches

- 2/3 cornichons à la polonaise

- 1 poivron rouge

- Thym

- Sel et Poivre

- 1 oignon

- 25 cl de crème liquide

 

Recette :

Ballottines :

Si l'escalope est épaisse, couper la dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout afin de la rendre plus fine. Après voir déposer votre escalope entre deux papiers films, attendrir la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

 

Saler et poivrer l'escalope. 

Déposer sur l'escalope des tranches de lard, du thym, puis du gouda, une lamelle de cornichon et une de poivron. 

A l'aide de film alimentaire rouler l'escalope afin de resserrer le tout et de former une ballottine. 

Faire un noeud aux extrémités du film afin de rendre la ballottine étanche. 

 

Réitérer l'opération avec chaque escalope. 

 

Porter de l'eau à ébullition, réduire ensuite le feu et ajouter les ballottines : cuire pendant 10 minutes. 

Retirer le film. Réserver le jus obtenu dans les ballottines.

 

Cuisson :

Faire revenir un oignon émincé avec un peu de beurre puis ajouter les ballottines. Colorer les. 

Ajouter ensuite des morceaux de lard en tranches. Colorer.

Puis verser dans la poêle le jus de cuisson obtenu dans les ballottines. Faire revenir quelques minutes. 

Ajouter la crème liquide et quelques morceaux de Gouda. 

Laisser chauffer quelques instants. 

 

Servir !



25/10/2015
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