La Cuisine de Claire

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Magret de Canard et sa sauce au Foie Gras

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Ingrédients : 

- 2 magrets de canard

 

Sauce : 

- 200 ml de crème liquide

- 100 g de foie gras cru

- Une demie cuillère à café de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'armagnac

- Sel et poivre

 

Recette : 

Sauce : 

Faire tiédir la crème liquide. Ajouter le foie gras coupé en cubes.

Quand le foie gras est bien fondu, mixer la préparation. Saler et poivrer. 

Retirer du feu et ajouter le bouillon de volaille.

Ajouter l'armagnac juste avant de servir. 

 

Cuisson des magrets : 

Quadriller, avec un couteau bien aiguisé, la peau des magrets en veillant à ne pas atteindre la chair.
Commencer la cuisson côté peau. Cuire à feu vif pendant 10 minutes. 

Le temps de cuisson côté chair variera fonction des goûts. Compter 6 minutes pour une cuisson rosée. 

Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

 

Découper les magrets en lamelles après les avoir laisser reposer 5 minutes dans du papier d'aluminium. Servir la sauce à part.

Accompagner de pommes de terre sautées persillées et de champignons.



14/12/2015
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