La Cuisine de Claire

La Cuisine de Claire

Panna Cotta Pamplemousse

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Ingrédients :

Panna Cotta :

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Garniture :

- 2 pamplemousses

- 25 g de miel

- 10 g de Campari

 

Décoration :

- Groseilles

- Cigarette russe maison

 

Recette :

Panna Cotta : 

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Porter à ébullition la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. 

Retirer du feu, ajouter la gélatine (que vous aurez au préalable égouttée). 

Verser dans les ramequins de votre choix. 

Réserver au frais pendant 2 h. 

 

Garniture : 

Éplucher les pamplemousses et émietter la chair. 

Récupérer un maximum de jus. 

Faire chauffer le miel dans une casserole. Une fois qu'il mousse, déglacer avec le Campari.  Verser le jus de pamplemousse. Faire chauffer 2 minutes. 

Verser le sirop sur le pamplemousse. Mélanger et réserver au frais. 

 

Dressage

Verser la garniture sur la Panna Cotta.

Décorer de groseilles ou autre à votre goût.  



20/09/2015
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