Pâte à choux - La Cuisine de Claire

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Pâte à choux

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Ici les choux sont présentés sous forme de pièce montée (ajouter un caramel et hop c'est fait !) .

 

Ingrédients :

Pâte à choux :

- 150 g de lait

- 100 g d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- 80 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 ou 5 oeufs

 

Craquelin :

- 120 g de beurre mou

- 120 g de cassonade

- 120 g de farine

 

Crème légère :

- 500 g de crème pâtissière (la recette ici)

- 250 g de chantilly (la recette ici)

 

Recette :

Craquelin :

Réaliser le craquelin, en mélangeant les trois ingrédients. Obtenir une pâte homogène. 

Étaler entre deux feuilles de papiers sulfurisés, réserver au frais. 

 

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer dans une casserole, le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. 
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine. 

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Remuer rapidement, retirer du feu lorsque la pâte se décolle des bords de la casserole (environ 2 minutes). 

Verser le tout dans un saladier, remuer pour refroidir la pâte. 

Puis ajouter les oeufs un à un (4). Il n'est pas forcément nécessaire d'ajouter le dernier oeuf, cela dépendra de l'aspect de la pâte. Elle doit être souple et élastique. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'oeuf (battre le dernier dans un bol pour l'ajouter progressivement).

 

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur une plaque beurrée. 

Recouvrir d'un petit rond de craquelin.

 

Cuire 20 minutes. Réserver sur une grille. 

 

Crème légère :

Mélanger à l'aide d'un batteur électrique les deux crèmes. 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. 

 

 

Conseils :

Positionner votre plaque au milieu du four. 

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.



01/01/2016
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