La Cuisine de Claire

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Ravioles de Foie Gras

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Ingrédients :

Pâte à ravioles : 

- 300 g de farine

- 4 oeufs

- 2 cuillères à café de sel

 

Garniture :

- 250 g de foie gras cuit

 

Sauce : 

- 200 ml de crème liquide

- 100 g de foie gras cru

- Une demie cuillère à café de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'armagnac

- Sel et poivre

 

Recette :

Pâte a ravioles : 

Tamiser la farine. Ajouter le sel. 

Faire un puit, y verser les oeufs. Commencer à incorporer les oeufs à la fourchette, puis, à la main pour former une boule de pâte.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1h30.

 

Sauce : 

Faire tiédir la crème liquide. Ajouter le foie gras coupé en cubes.

Quand le foie gras est bien fondu, mixer la préparation. Saler et poivrer. 

Retirer du feu et ajouter le bouillon de volaille.

Ajouter l'armagnac juste avant de servir. 

 

Montage : 

Couper la pâte en 4 morceaux afin de la travailler plus facilement. 

Étaler les deux premiers sur un plan de travail fariné (conserver les deux autres morceaux dans le papier film).

Vous allez obtenir deux rectangles de pâtes. 

 

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Déposer des petits morceaux de foie gras sur l'un des deux rectangles.

A l'aide d'un pinceau mettre de l'eau autour des morceaux afin de pouvoir coller le second rectangle de pâte.

 

Déposer le second rectangle de pâte en prenant soin de bien chasser l'air pour que les ravioles n'explosent à la cuisson. 

Découper les ravioles à l'aide d'un emporte pièce et bien souder les bords. 

Réserver sur une assiette farinée le temps de réitérer l'opération avec les deux morceaux de pâtes restants.

 

Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bien chaude (pas bouillante pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent).

 

Déposer dans une assiette 3 ou 4 ravioles, recouvrir de deux cuillères à soupe de sauce.   

Servir !



14/12/2015
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