La Cuisine de Claire

La Cuisine de Claire

Tarte au Citron Meringuée

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Ingrédients :

Pâte sucrée :

- 200 g de farine 

- 25 g de poudre d'amandes 

- 100 g de beurre 

- 100 g de sucre glace

- 1 œuf 

- 1 pincée de sel

 

Crème citron :

- 160 g de jus de citron

- 160 g de sucre

- 4 oeufs

- 80 g de beurre

- 4 g de gelatine

 

Meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 140 g de sucre

- 40 g d'eau

 

 

Recette :

Pâte sucrée :

Mettre le beurre et la sucre dans la cuve du robot. Mélanger rapidement jusqu'à incorporation totale du sucre.

Incorporer l'oeuf et le sel.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réserver au frais dans un film alimentaire pendant au moins 4 heures. 

Sortir la pâte 30 minutes avant de l'étaler. Préchauffer le four à 180°.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte et la disposer dans un plat beurré. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Cuire pendant 25 minutes.

 

Crème citron : 

Hydrater la gélatine.

Casser les oeufs et les fouetter légèrement dans un saladier.

Chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole. 

A ébullition, retirer du feu et verser sur les oeufs. Remuer énergiquement afin d'éviter la cuisson des oeufs. 

Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ébullition. Retirer du feu immédiatement après la première ébullition. 

Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine.

Verser la crème dans le fond de tarte.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Meringue italienne :

Chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop atteint les 110°, commencer à monter les blancs en neige. 

Lorsque le sirop atteint les 121°, stopper la cuisson puis verser lentement sur les oeufs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. 

Disposer la meringue sur la tarte (à l'aide d'une poche à douille ou non).

Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou bien sous le gril du four. Attention, la meringue colore très très vite. 

 

Réserver au frais.



11/10/2015
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