La Cuisine de Claire

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Vol-au-Vent Fondue de Poireaux

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Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée (la recette ici)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 500 g de blancs de poireaux

- 2 échalotes 

- 200 g de lardons 

- 250 g de crème fraiche épaisse

- Le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à café de noix de muscade

- 1 cuillère à café de moutarde

- Sel et Poivre

- Beurre

 

Recette : 

Pâte : 

Réaliser la pâte feuilletée. 

 

Préchauffer le four à 180°. 

Découper à l'aide d'un emporte pièce 12 ronds de pâte (pour 6 vols au vent).

Faire un trou au centre sur 6 d'entre eux.

Badigeonner de jaune d'oeuf. Puis entreposer un rond troué sur un rond plein.

Cuire entre 20 et 25 minutes.

 

Garniture :

Éplucher et couper les poireaux en tronçons. 

Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et les échalotes émincées. Laisser mijoter 15 minutes en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire.

Ajouter les lardons, laisser mijoter 10 minutes. 

Ajouter le jus de citron, la moutarde, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes afin de laisser réduire le jus. 

 

Garnir les vols-au-vent de la fondue de poireaux.

 

Passer au four une dizaine de minutes avant de servir.



22/11/2015
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